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秋天吃清蒸蟹有技巧

2017-02-18 02:21:36

中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有1定的食疗效果。
处暑以后是渔业收获的时节，从这1时间开始，我们可以享遭到种类繁多的海鲜。海鲜肥美多汁的口感能使人回味，也能够帮助人体取得优良的蛋白质和营养。蟹乃食中珍味，素有“1盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是1种高蛋白的补品。

主题：清蒸蟹

食材：蟹（大闸蟹最好）8⑴0只，醋、酱油、白沙糖、姜、蒜、紫苏叶适当

做法：

1.准备蘸料：用1碗醋、3碗半酱油、白沙糖、姜剁碎，用隔水炖20分钟便可。

2.洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜1块，猛火煮开，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干放紫苏叶，蒸15⑵0分钟。
3.蘸料即食。

提示：

1、秋季吃蟹的好时节
中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有1定的食疗效果。需要注意的是，跌打损伤，血热瘀滞者合适吃蟹，但如果血因寒凝结，与夫脾胃寒滑，腹痛喜热恶宠之人，咸不宜服。

2、洗蟹蒸蟹的技能
买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实饱满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
蒸蟹时应将蟹捆住，避免蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。