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熬好粥秘笈

2017-02-17 22:21:35

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着1个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共鸣都是冷水煮粥，而真实的行家内行却是用开水煮粥，为何？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小视火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的耽忧，为何还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技能是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，1直延续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少量色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜明，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西1股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁1块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清新不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。