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配制饺子馅要记住的四点

2017-02-17 18:21:33

饺子作为1种既有食粮，也有肉类和蔬菜的食品，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以奇妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时1种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食品原料的搭配，比用多种原料炒菜方便很多。饺子经常使用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，相互搭配更有益于营养平衡。在平常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，1般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成份损失严重。

如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵守以下几个原则：

1．素馅饺子健康营养

相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，和虾皮、海藻等原料，以增进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

2．菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽可能多搭配富含膳食纤维和矿物资的蔬菜，同时再加1些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改良口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也能够入馅，代替1部份肉类，有益于下降脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清新的凉拌蔬菜。

3．少放肥肉多放蔬菜

依照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好1份肉类搭配3份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为9分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能下降饱和脂肪和热量的摄取，到达真实的营养平衡。

4．烹调方法

1般蔬菜较多、肉类很少的饺子水份含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以斟酌水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品合适用来煮食。尽可能少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄取。