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烹调也能让补钙效果加倍

2017-02-17 15:21:32

　　钙是骨骼的主要组成部份，其实除吃钙片以外，多吃含钙丰富的食品，烹调也能让补钙效果加倍。

　　焯1下去草酸食品中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐，不利于钙被人体吸收，大大下降了钙的吸收率。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜，比如菠菜、竹笋、茭白时，最好先用水焯1下。这样可以使草酸溶于水中，去除大约80%的草酸，自然也就减少了草酸钙的构成，增加了钙吸收。

　　炖的方式溶解钙用炖的方式可以使钙溶入到汤中，有益于钙的吸收。比如文火炖鱼汤、排骨汤可增进鱼肉中的钙溶入到汤里，鱼汤中的钙更容易被胃肠吸收。

　　放点醋吸收更好醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高菜肴中钙离子的含量，且便于被人体吸收。同时，加醋还能更好地保存别的维生素C等营养素，也能使钙更好地吸收。

　　高压锅让钙“酥烂” 如果用高压锅烹制鱼虾，可将鱼骨、虾壳高压煮烂，使本来难以食用的鱼骨虾壳容易下咽，也能使钙的摄取量和吸收率增加。