您当前的位置：首页 > 美食美味

煮粥时不要加碱小心维生素流失

2017-02-17 10:21:31

生活中的烹饪技能都是不能忽视的，由于有很多的食品需要保持其原本的营养，如果做法不对或是加了1些不该加的东西，那末效果就完全不对了。煮粥时就需要格外的注意，千万不要乱加碱，谨慎维生素会悄悄的流失哦。

煮粥时不要加碱小心维生素流失

对煮粥时的注意事项是需要引发高度重视的，由于有些人为了能够让粥煮的更好，更有味道就喜欢乱加1些东西，这些都是没有必要的，而且加的不适当反而会弄巧成拙。

现代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的情势存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保存了其中的营养物资，让煮出的粥米粒不散，但不够粘稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，使粥熟得更快，同时提高黏度。但是这样做却会让谷物里的营养大大流失。

首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更加惨痛。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，常常会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

其次，豆类（红豆、绿豆）除富含B族维生素外，还含有多酚类物资，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不但维生素会损失，其中富含的多酚类物资也会改变其结构，从而失去保健作用。

另外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量常常不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。

温馨提示：大家对烹饪技能的学习还是不能停止脚步的，虽然说我们不需要人人都成为大厨师，但是最基本的饮食和烹饪常识还是需要及时了解的，这样的话就不会由于不懂而让自己的身体遭到潜伏的伤害了。