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做这几样菜加点醋最好

2017-01-29 17:07:09

醋是家家必备的调味品，它能减少盐的摄取，并减慢血糖上升的速度。但是，其实不是所有的菜肴都合适加醋的，哪几样菜加点醋最好呢？

白菜丝、萝卜丝等凉拌菜

醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在酷热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改良食欲不振的状态。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。

鱼汤、骨头汤等汤类

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的情势存在，在煮炖时不容易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜

这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下显现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的色彩更加红亮艳丽。

藕片、土豆等富含多酚类物资的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是由于在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物资产生了氧化。而加点醋就可以抑制氧化酶的活性，使其不容易变色。