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清蒸鱼的做法：把握几个要点蒸出一条鲜美的鱼

2017-01-29 11:07:08

　　清蒸鱼1直是营养学界推荐的健康食品，其肉质软嫩，鲜香味美。但要想蒸出1条美味的鱼其实不简单。下面几个蒸鱼的要点也许能帮到你。

　　去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之1。首先，原料最好选择活鱼，最少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且1定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓1下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不但能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。

　　入味。鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不但容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少量盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。

　　提鲜。与猪肉1样，鱼肉也有1个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置1段时间会更加鲜美，1般为两小时左右（10℃下）。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少量的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油便可蘸食。

　　火候。鱼的重量应当控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好掌控，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜1样，1定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。1般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后便可开锅食用。