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教你怎样用葱最佳

2017-01-29 03:07:07

核心提示：中医认为，葱为药食两用的食材。葱是平常厨房里的必备之物，不但可调味，而且还能防治疾病，可谓佳蔬良药。

有人用葱时，会把葱叶扔掉。有人疑惑，葱白和葱叶哪一个更有营养呢?葱叶扔掉是否是很惋惜?下面由凤凰中医告知您葱白和葱叶哪一个更有营养!另外，还告知您用葱的最好方法。

葱白和葱叶，哪一个更有营养

中医认为，葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安息等药效。但平日里人们吃葱，习惯于只留葱白，而把葱叶部份扔掉。其实，翠绿中含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养，不应轻易抛弃。叶绿素对人体有重要的保健作用，如抵抗辐射、清除毒素、强健肌肉等。因此，葱叶比葱白更有营养

如果买回来的葱叶，很老并已萎缩发黄，这时候就能够丢掉，不要1味认为葱叶更有营养，而未择去，影响口感。

怎样用葱最好

炒菜前，可以将它和姜捣碎1起下油锅中爆香;做好的菜，也能够撒上生的葱花提味。可以说，葱是1个多面手，煎炒烹炸样样咸宜。下面我们1起来看看怎样用葱最好吧!

家庭经常使用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中利用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用，加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为1体。

另外，青葱经油煸炒以后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

方法2.根据主料的形状使用葱

葱加工的形状应与主料保持1致，1般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活应用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不1样，对葱加工形状的要求也不1样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持1致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽;“烧鱼汤”时1般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。

方法3.根据原料的需要使用葱

水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单1绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不1定非用葱调味了。