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如何处理猪肉油腻

2017-01-27 05:06:59

猪肉是我们餐桌上的肉类的主角，我们很多人在吃肉类的时候都是选择猪肉的，但是也有的人不爱吃，其实不是不好吃，而是我们感觉猪肉是比较腻的，所以如果我们就要给大家介绍如何让猪肉去油腻的问题的方法。

⒈ 煨式解腻法

不管猪肉有多肥，有多腻，如果采取煨的方式成菜，就可以在无形当中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长时间视察来看，最好采取瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采取的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。其方法为：选5花肉烧尽毛用温水刮洗干净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少量白酒，少量黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地散布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的散布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，再将瓦罐放到燃烧的柴渣里面放好(利用柴火将瓦罐围住3分之2)，让其慢火慢煨，直到102小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，使人口舌生津。应注意的是，采取瓦罐煨式法是不能掺水的，由于调料里面的水份已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水，将使其风味大打折扣。

虽然瓦罐煨肉满屋生香，油而不腻，但是由于柴渣难找，而且在餐馆里面制作也不卫生，所以不可能全面推行。因此，可采取微波炉以最小的能量来煨制，但煨制的时间应比柴渣煨肉的时间稍短。

采取瓦罐煨式法所用的猪肉也不1定切片，可根据需要切条，也可切丁，配料可加入干豇豆，亦能增加不错的风味。

⒉ 裹芡式解腻法

将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成一样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，以后随着蕃茄酱上桌便可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感?

而如制作烧白时所剩余的边角料，也没必要为此忧愁，但如果直接炒来下饭，亦令人产生反感之嫌。如果要使其不产生油腻之感，而且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌便可。其消除油腻之感是轻而易举之事。

尽人皆知的烧白，为何要炸呢?缘由之1是为了增其色泽和香味。但你知道吗?如果不炸，不但使其香味和色泽大打折扣，而且吃起来会更油腻、闷人。名震江湖的香辣蹄花，在其卤好进行煨制之前，也要进行炸制，道理犹如烧白1样，不但提色、增香，而且可消除油腻。

⒊ 蒸式解腻法

川东有1道地地道道的农村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺1层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥，但吃起来并没有油腻之感。我们还可将猪蹄、猪5花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，便可装盘。这时候，可根据口味来决定最后1道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在消除油腻之感的同时，亦能增加可口的风味。而如果是喜辣者，可净锅掺入熟菜油至7成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上1层楼。粉蒸肉之类的菜肴，便是属此等类型。做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形，将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟，不但最大限度地消除了粉蒸肉的油腻之感，而且猪肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，3香合1，其味非常。

如果你想吃不油腻的猪肉，那末我们上面介绍的3个方法就是有效的解决猪肉油腻问题的，而且方法相对的简单，我们在平时做饭的时候就是可以用的。