学会在家做好皮蛋瘦肉粥
我们很多人都是喜欢喝粥的,而且很多人都是在外面喝到好喝的粥都是会在家里尝试着做的,但是有1种粥我们很多人在家里都是做不好的,这个就是皮蛋瘦肉粥,那末我们今天就给大家介绍1下如何做好皮蛋瘦肉粥的方法吧。
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,1则健康些,2则石灰味没那末大),姜1块,水充足,油盐适当要煮出1锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀以下:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北京大学米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤勺的油、1个半茶匙的盐和少量水(2茶匙)拌匀,腌最少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的进程中挥发,令米绵烂,所以其实不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,没必要太考究是猪的哪1块肉,总之要保持1整块肉块不要切开(我1般用大约巴掌大,1⑵厘米厚1块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。
如果用瘦肉煮粥,那末要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那末要提早1天腌咸猪肉,方法以下:猪肉1块,冲洗干净,抹干,撒2⑶茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部份遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和1个切碎的皮蛋,而这第1个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会熔化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第2个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第2个皮蛋1起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。
第2个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第2个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉由于是水沸时下的,还保持了1定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
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