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烹调西兰花最好的方法是将其隔水蒸5分钟

2017-01-26 23:06:58

　　西兰花是公认的抗癌明星，但怎样烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢？英国《逐日邮报》11月11日报导，美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。　　研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食品来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极其关键。1旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。　　对此，营养师表示，蒸确切能保存更多的营养和抗癌物资，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。綦翠华还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下1个个花簇，或用手直接掰下，这样能得到完全的花簇。另外，还有研究发现，西兰花和番茄1起吃，防癌效果会更强。