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巧用瓶盖来限盐

2017-01-24 16:06:45

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，中国人长时间以来用盐多，使味觉变得麻痹，致使盐的用量离健康指数愈来愈远。世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克，虽然短时间看来不太现实，但大家应成心识接近这个健康指标。渐渐调剂麻痹的味觉，味觉灵敏度就可以逐步提高了。

限盐首先要把好“入口关”，即烹调时应尽可能少放盐和含盐调味品，在此，几位专家教给大家1些小诀窍。

王宜说，除使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃1啤酒瓶盖盐（不超过10克），适应后换成每天1牙膏盖盐，约4.5克。

做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。

北方人平常饮食多为咸香味，可适当改良口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活应用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可增进食欲。克里斯认为，具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可使用。

可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道平淡的食品1起烹煮提味，如番茄炒蛋。

青菜少放盐，否则容易出汤，致使水溶性维生素的丢失。另外，尽可能改变青菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调理用盐量。而克里斯则表示，剩下的菜汤可以冷冻起来，以备后用。

炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗透菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾遭到强烈刺激，能唤起食欲。

鲜鱼类可采取清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也能够做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改良风味又减少盐的摄取。

最后1道汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。