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蒸菜如何做更健康？

2017-01-24 02:06:37

如果你以为做蒸菜就是把锅里装上水，把菜往锅里1放就能够了的话，那就大错特错了。蒸菜虽然健康，但也很考验做菜的功底，如何才能将蒸菜做得美味又健康，重点在于食材的新鲜和火候的掌握。

由于蒸菜最大的特点便在于保持食品的原型和营养不破坏，且蒸制时原料中的蛋白质不容易溶解于水，调味品也不容易渗透到原料中，故食品质地要嫩、多汁，因此，蒸菜对食品原料的新鲜度要求会很高。如果是不新鲜的蔬菜，蒸了以后就会蔫掉，看起来极倒胃口。另外，像牛蹄筋等干硬的东西，也不合适蒸。

蒸菜如何做更健康？

蒸菜在火候的控制方面也极其重要，绝对不是将菜放进去以后1味蒸到熟为止就行。根据食材的不同，蒸菜的火候也分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸3种。用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右；对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采取旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采取中火、小火渐渐蒸。

另外小编还要提示广大网友，如果在准备年夜饭的时候准备了1口大蒸锅分多层蒸食品，需要特别注意两点：1是将同类蒸法的菜肴放在1起蒸，不可将应当猛火蒸的菜肴和应当小火慢蒸的食品放在1起蒸，这样会破坏食品的原型，营养和口感上也有1定打折；2是注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不容易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。