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烹饪扇贝时加点白葡萄酒

2017-01-23 16:06:31

法国有1道特别流行的家常小菜——清炒moule。moule其实就是1种贝类，类似于广州的1种青口贝。在国内，我们可以用扇贝来替换。法国人做这道菜时用白葡萄酒来调味，味道格外鲜美。

烹饪扇贝时加点白葡萄酒

　　做时先在锅中放入少量橄榄油，放入洋葱炝炒，待到洋葱变成金黄色后将扇贝倒入，然后再倒进1小杯白葡萄酒，和洋葱搅拌均匀后改成中火并加盖略焖片刻，至扇贝全部开口就能够了。这道菜1定要放白葡萄酒口味才更好，如果放红酒的话，扇贝肉会变成黑褐色。
　　做扇贝要放白葡萄酒，这个方法听起来新鲜，其实还有1定的营养学根据。据空军总医院营养科刘东莉主任介绍，扇贝肉中含有的多不饱和脂肪酸在烹调时易氧化，而白葡萄酒中含有丰富的抗氧化成份，2者的结合更利于保证扇贝的营养成份不流失，而且，白葡萄酒炒扇贝还能有效去除扇贝的海腥味。
　　另外，刘主任特别指出，补充足够的硒可以增加免疫蛋白的数量，贝类中含有丰富的硒，流感季节大家无妨多吃1些贝类，不但能够提高免疫力还能抵抗流感病菌的侵袭。