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如何烹饪出鲜嫩的牛肉?

2017-01-23 13:06:29

牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。

裹淀粉。取1定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就能够下锅爆炒了。爆炒进程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面构成1层膜，从而锁住牛肉中的水份，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适当鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的进程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水份和营养物资的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清1般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

如何烹饪出鲜嫩的牛肉?

加啤酒。取适当的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。由于啤酒中的酶能使牛肉中部份蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过由于啤酒中的酶含量较低，这类方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。