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蒸菜能达到少油低盐的目标

2017-09-20 14:18:20

为到达少油低盐的目标，愈来愈多的人希望蒸出美味。蒸靠的是蒸汽加热，温度稍高于100℃，这样的做法对食品中营养破坏小，保证了菜肴的原汁原味”，而且，蒸菜所含油脂少，口味鲜香，营养更有益于人体吸收。

　　炒菜时，1般油温可达200℃度以上，会破坏营养成份。特别是含维生素B2较高的食材，如动物肝脏、油菜、菠菜等，维生素B2遇高温会损失约50%。若用蒸的方法其营养成份可保存95%以上。

　　常吃的蔬菜，如土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿都可以蒸着吃。蒸蔬菜可以用7字诀来概括：火大、水多、时间短。蒸时不放油不加盐，蒸的时间不超过15分钟，出锅后再加盐调味。若把多种色彩的蔬菜放在1起蒸，不但可以增进食欲，而且还可以使菜肴的营养更丰富。

　　肉类蒸前，需要提早半小时腌制，依个人口味加入调味剂，不放油或少放油。腌制可以使肉提早入味，还能缩短蒸的时间。将肉切片或切块，摆放在蒸锅中，加入高汤或水。1定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸。蒸肉的火候和时间视不同食材而定，如鱼肉较鲜嫩，1般大火蒸20分钟便可。猪肉、牛羊肉纤维较粗，通常需要大火蒸两小时才能使肉质酥烂。

　　由于蒸菜靠水蒸气加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜1起蒸，应把不容易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。另外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。