熬汤不如放点醋
2017-01-23 05:06:24
俗语说“以形补形”,许多年来,炖骨头汤喝能补钙的说法已深入人心。科学家们已不厌其烦地说明,喝骨头汤其实不能补钙,这是由于汤中含有的钙极少,大多数钙都沉淀在骨头中,但有1种方法能够增加骨骼中的钙溶出,这就是在炖汤的时候加1点醋。
但这其实不是能够有效增加钙质吸收的方法。骨头汤里加醋构成的酸性环境,确切有益于骨骼中钙质的溶出。但由于家庭烹饪骨头汤时,为取得适合的口感,1般加醋量不会太多,而且加入的食醋在高温作用下部份挥发,溶解在骨头汤中的醋量本身就很少,能够溶出的钙质也就微不足道。科学家们做过实验,在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋,骨汤中钙离子的含量也不过5~10毫克/100克,仅为鲜牛奶中钙含量(80~110毫克/100克)的1/10到1/20,依照1碗骨头汤重300克计算,所含钙量最多也就是30毫克左右,仅为孕妇逐日需要量(1000~1200毫克)的1/40。另外,钙的吸收需要维生素D的参与,骨汤中维生素D的含量微不足道,不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
因此,熬骨头汤的时候加点醋,有益于钙质溶出和增加汤的风味是事实,但也不能1味地靠添加醋来补钙。与其期待骨头汤补钙,不如喝1杯牛奶更给力!
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