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炒菜少油8妙招

2017-01-23 02:06:22

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就介绍了1些小方法，帮您有效控制烹调中脂肪摄取量。

　　炒菜以后控油
　　把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常合适这类方法。

　　过油改成焯水
　　制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。由于肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就可以做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有1层水，隔绝了油的渗透，口感会清新很多。

　　凉拌菜后放油
　　凉拌菜最后放1勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食品还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄取的油脂自然也就少了。

　　肉煮7成再炒
　　把肉煮到7成熟再切片炒，这样就没必要为炒肉单独放1次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，1样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来1部份，肉里面的脂肪总量也减少了。

　　煲汤后去油脂
　　煲汤以后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就可以在喝汤时减少很多油脂的摄取。

　　用烤代替煎炸
　　用于煎炸的食材，也能够用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸1次，其实用烤制的方法一样美味。把它放在烤箱里两面烤1下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%降落到8%以下。

　　炒烧菜改蒸煮
　　炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更加细腻。

　　少油多调味料
　　调味的时候，不能仅仅依托油来得到香味，可以多用1些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即使少放1半油，味道也会很香。