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炒饭要这样做才健康

2017-01-12 11:48:51

只要我们利用1些烹调技能和营养智慧，炒饭也能够纳入健康饮食当中，乃至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的1部份。不过要做到这1点，得用以下几个小办法。

　　增加食材的多样性
　　炒饭时除加入鸡蛋外，还可以加入很多食材。比如香菇、蘑菇等菌类，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄芽菜等耐炒蔬菜，或各种豆腐干、煮鸡胸肉粒，乃至还可以放进去1点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配以后，能让炒饭的色彩、口感和味道都有所改良，还保证了营养均衡。

　　减少精白米饭的比例
　　烹煮米饭时，无妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等；炒饭时再加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。这样1来你会发现，这些咀嚼性强、纤维含量高的杂粮做成炒饭后更香浓、更美味。

　　减少炒饭的用油量
　　炒饭时尽可能只放1次油。可以先放油炒香调料，再放入蔬菜丁、豌豆粒、香菇丁等，炒到半熟时，再加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面，就能够到达少油又美味的“金裹银”效果。

　　控制炒饭的用盐量
　　由于要把炒饭当做主食，故加盐太多，就会造成1餐中钠摄取过量的隐患。所以，炒饭时宜配合多种香辛料，除最经常使用的葱花，还可以加少许小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐酿成的口味损失。
　　另外，还可以用鸡精来等量替换食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的1半，所以等量替换既能减少钠的摄取量，又能增加风味，比较容易被人们接受。

　　用少油蔬菜来配合炒饭
　　虽然丰富配料以后，炒饭中已含有1部份蔬菜，但和1日500 克蔬菜、1餐200 克蔬菜的目标还相去甚远，而且其中几近没有绿叶菜。所以，炒饭不能作为1餐的全部，应再搭配1些少油蔬菜，比如把绿叶菜做成白灼、生拌等情势。
　　怎样样？在添加了大量配料以后，炒饭不但更美味，还避免食品浪费了吧？