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粗粮细做更易吸收

2017-01-12 11:48:47

粗粮比精白米白面有营养的认识，已日益深入人心。但老人和孩子由于胃肠功能较弱，粗粮吃多了容易引发腹胀，造成消化不良。因此，范志红提示，粗粮“细做”，既可以改良口感，又有助于消化，还不会损失太多营养。

粗粮细做中要尽量将多种食材混合烹调，以丰富营养。对玉米粒、大豆等不容易做熟的粗粮，可先用水泡软后再加工，能够更好地稀释出营养成份。
熬粥是最方便的粗粮细做情势：可将小米和大米1起煮成2米粥。还可用谷类、豆类为主料，加入白果、百合、莲子、桂圆等，再配上蜜饯食品做成8宝粥。小米可做成多种美味的主食：在小米粉、大豆粉中加鸡蛋或奶粉可以做成小米粉窝头。小米煎饼、小米粉馒头也是不错的选择。玉米也是细做的好材料：面粉加上玉米粉做成蒸糕；与适当的黄豆粉混合做成窝头；将玉米面兑入凉水搅开至没有疙瘩后，再倒入烧开水的锅里，与冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料1起煮，即可做成营养又美味的玉米面糊。