您当前的位置：首页 > 旅行风景

韭黄炒滑蛋的做法

2020-03-23 20:31:08

韭黄炒滑蛋的做法详细步骤第1步

将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；

将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭黄翻炒，调入适当精盐炒匀；

第2步

下7成熟鸡蛋块入锅同炒，加入少量酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘。

韭黄炒滑蛋的做法小贴士鸡蛋算得上是最普通的居家必备食材，家常菜要想做好也有小诀窍。炒鸡蛋最易出现的问题大致为外表焦硬，色彩太深发黑，质地不嫩发干。三点小注意，有助于炒出色泽黄亮，松软滑嫩的鸡蛋：

1. 在打好的蛋液里加入少许的水淀粉和料酒，不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且可使其黄亮松软；

2.炒锅烧热后滑道油，使油均匀地布满锅内壁，把油倒出再下油炒鸡蛋，可以避免鸡蛋发黑色泽发暗；

3.往锅里下蛋液的时候，不要滩成一堆直接倒入锅中央，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润黄亮，而不会质地焦硬、发干。