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川菜藿香耗儿鱼

2020-09-22 17:02:43

材料：

原料：

大耗儿鱼700克，自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。

调料：

姜片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香、香菜各20克，盐、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1公斤（约耗60克），鲜汤800克，湿淀粉3克。

制作：1、耗儿鱼洗净，用姜片、葱段、盐、料酒腌制24小时，取出控干水份，入五六成热油锅中炸至金黄色，控油捞出。

2、自制的各种泡菜和泡椒剁成泥，净锅放少量泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色。

3、烹入鲜汤，用味精、香醋、白糖调味，将炸好的耗儿鱼入锅中略煮2分钟，勾芡，起锅装入石锅中，再撒上葱花、藿香即可。

耗儿鱼：

地方名叫马面鱼、象皮鱼、孳孳色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。