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花椒芽炸老鸹头

2020-03-31 04:35:28

老鸹头是我们这里对油炸面托的一种叫法。早点摊上，炸好的长油条和圆圆的油面托，在大大的簸箩里各霸一方，凭个人口味喜好拾取。

小时候，吃顿炸油条也是欢乐事，最喜欢油条中的糖皮油条和鸡蛋布袋。特别是那个糖皮，又焦又甜，小时候总是要一点点的抠干净糖皮才去啃剩下的油条，为了这个爱好没少挨我老妈的数落——当医生的老妈最见不得用手抓着东西吃，更别提抠着吃。

现在偶尔想吃，也担心食品安全问题，地沟油、膨松剂，哪一样是安全的呢？放弃街边购买，又想吃那个味道，倒是逼得馋人们全能起来，啥都得会做才行。不过，再往深里想，那农药、化肥、污染……从源头起，又有多少食品是安全的呢？

全凭着想象和口感，试着做了不用整形的面托儿，没想到竟超级成功，焦脆的外壳、疏松多孔的柔软内芯，自作主张添加了花椒芽和黑芝麻，风味更佳、吃着更香。

第一次做从未涉足过的食品居然大获成功，很有成就感呢！很简单嘛，新手也完全能够胜任。下次呢，争取再捣鼓个高难度的糖皮的试试？！

花椒芽炸老鸹头——新手也能完胜的轻松早点

原料：面粉、发酵粉、花生油

配料：花椒芽、黑芝麻

调料：盐

花椒芽炸老鸹头做法

1、花椒芽洗净切碎，和黑芝麻一起放入面粉。

2、发酵粉用35度左右的温水化开，倒入面粉搅成略稠的面糊。

3、放在温暖的地方发酵1个小时。（也可提早1晚放入冰箱，冷藏发酵10个小时）

4、发酵至两倍大，放入盐搅拌均匀。

5、平底锅放花生油，烧热，转中火。

6、用筷子对头搅起一团面糊。

7、两筷竖直吧面糊放入油中。

8、面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面，煎炸至整体金黄便可。

我的美食心得：

1、发酵时不能放盐，发酵完成后加盐调味。

2、老鸹头采取半煎半炸的方式，油没必要过量，一指节高度便可。

3、全程使用中火，小火面托会太吸油、大火会外糊里生。

4、搅面团时会消泡，炸时会再次彭起，一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面，翻面过早内芯紧实不疏松。

关键词:面粉

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