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西芹百合炒牛肉的做法

2020-09-14 12:19:11

西芹百合炒牛肉的做法详细步骤第1步

将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切断，再切第二刀将牛肉切断，将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁。清水中漂洗后拧干放入大碗中备用；

牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌匀，将牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小时)；

第2步

将牛肉中加入腌制料：蚝油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自制混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少量，碗内材料拌匀后往碗中浇上1勺香麻油，不用搅拌将碗加盖放入冰箱冷藏腌制约30分钟左右；

锅烧热下油(油量多些)，中温油将腌制好的牛肉拌匀倒入，转动炒锅快速滑散，肉1变色即快速起锅，控油备用；

第3步

将蒜瓣去皮切片、生姜切末、西芹洗净抽撕掉老筋后，刀背轻拍斜切成段备用；锅内留少量底油，将姜末蒜片下锅中小火煸香，转大火下西芹段翻炒几下，下百合；

将西芹炒至断生时，锅内下少量精盐炒匀，将控油后的牛肉倒入锅中，喷少量料酒，蚝油、生抽，锅内材料快速翻炒几下(嗜辣者也可再添加红辣油等等）)，起锅装盘。

西芹百合炒牛肉的做法小贴士如果想把牛肉切得更大片些，有个小方法：如过程图1所示

第一刀不切断，再切第二刀将牛肉切断，将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁，切出来的牛肉片就增大1倍了。