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茄子掉色能吃吗茄子皮掉色是怎么回事

2020-03-26 22:52:12

一般情况系，茄子掉色是很常见的一种现象，它构成的缘由有很多，比如品种、温度气候和种植环境等等。那末茄子掉色还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！

茄子皮掉色是怎么回事茄子皮掉色可能会出现磨擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。

茄子掉色能吃吗茄子掉色可以吃。

茄子掉色不是由于染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物资，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃。

什么样的茄子不能吃表皮湿润发黄茄子在储存进程中，某些地方被水浸泡，水浸的部份会出现褐黄的色彩，并且出现一种特殊的味道，十分不好吃，而且水浸以后将其中的花色素都氧化掉了，营养价值下降很多，还有被细菌污染的可能，这样的茄子最好不要食用。

黑心茄子是冷敏蔬菜，储藏温度在10摄氏度左右，远低于冰箱的冷藏温度，在冰箱中贮存的茄子，由于温度过低，组织结构产生了改变，出现了冷害。若是又放置在常温中，就会出现黑心的情况，这是茄子腐坏的开始，并且变味了，吃起来味道极其难吃。

明显腐烂茄子皮表面有一层蜡质，不容易滋生细菌，但是因为破损、时间贮存太久和水浸等缘由都会加快细菌滋生的速度，出现明显腐烂的部份，就表示这个茄子的所有部分都被细菌污染了，所以最好不要食用。

未成熟的紫茄子茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品种，在还未成熟时，茄碱含量会比较高，茄碱是一种有毒物质，食用过量会中毒，所以未成熟紫茄子最好不要食用。

吃茄子皮有甚么好处补充维生素B族茄子皮中含有丰富的维生素B族，可以增进维生素C的吸收，帮助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收，保护神经系统正常等作用。

抗氧化茄子皮中的花青素，是天然的强抗氧化活性物质，具有抵抗体内自由基，避免衰老的作用。

保护心血管茄子皮中含有的芦丁有降血脂和胆固醇的作用。芦丁可以保持和恢复毛细血管的弹性，下降血管通透性和脆性，改良微循环，具有明显的活血、通脉功能。

美容养颜茄子皮中含有的维生素E、芦丁、花青素等成份，都可以抗击自由基，增加皮肤的弹性，和抵抗力，多以具有美容养颜的作用。