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老板来碗焖子带的

2021-11-10 06:06:42

老板，来碗焖子！带ge的！

你要问一个大连人

当地的特色美食是什么

对方脱口问出的首选答案

未必是海鲜

通常

人们最容易想到的

很可能是

焖焖焖焖焖子

了解大连

先来了解大连人好的这口

焖子的由来

话说一百多年前，有门氏两兄弟到烟台晒粉条。一天，门氏兄弟刚将粉胚作好，却遇上了连阴天。粉条若是晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟便将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃。大伙吃过以后异口同声说好啖（dàn，转音“歹”dǎi）味道好。

于是，大家就帮着门氏哥俩支锅立灶煎粉胚卖。往来客人都说好吃，但问此食品叫什么名时，谁也答不出来。其中一个有学问的人认为它是门氏兄弟所创，脱口而出：“焖子。”

大连焖子与大连这座城市

几乎同时诞生

原本并不多见，直到1941年太平洋战争爆发之后，殖民统治下的大连物质奇缺，各种食材需要配给，有人就想起了山东烟台的焖子。在周边地区广种高产地瓜，加工成淀粉，除了做粉皮以外，就是做成焖子，充饥加满足人们匮乏的口味。

所以焖子出现在大连

应该是七十多年历史

在大连

落地生根

焖子

传到大连，经过一步步改进，形成了带有大连特色的名小吃，便成了“大连焖子”

几十年前，大连昆明街、青泥洼桥和西岗一带的繁华街头上，经常可以看到一些商贩或推着小车，或搭个小棚，时不时飘出的好闻的油焦味儿，就是最好的“招牌”

大连焖子的主料是地瓜粉，因为地瓜粉是所有淀粉中劲力最大的，口感好；同时最经济实惠，成本很低。

现在人们对焖子有个很大的误会：煎焖子要多放油，其实，焖子最大特点是清淡，虽然有芝麻酱的香味和油香，但不腻人。

而且焖子讲究的是有蒜香味而看不到大蒜，所以正宗的焖子，用的是蒜水，而不是蒜酱，这是焖子的一个优质特点。

最佳搭档

味蕾的记忆里，最地道的焖子一定是用这个铁丝叉子叉着吃，否则味道都不一样了。

+豆腐皮牛肉丸

为了不单调，现在大多数店都有豆腐皮和牛肉丸做搭配，江湖人称豪华版。

三鲜焖子

路边摊的焖子上不了席，但在大连，与海鲜强强联合后，身价就不一样了。

路边摊的逆袭

你可别小看了这路边摊的主角

是美食家也爱

“老外”们也欢迎

2013年7月26日，香港著名作家、美食家、旅行家、人蔡澜来大连参加议，期间还特地向大连人讨教焖子的做法。

2013年，夏季达沃斯期间，天津代表团在大连举行“天津之夜”主题活动。活动现场，酒店为与会嘉宾准备的焖子，受到了各界贵宾的追捧。

但是随后在2015年的夏季达沃斯晚宴，更是创了600斤焖子被中外来宾1小时抢光的记录。

外地焖子

跟大连的

有啥不同

大连焖子叫得响

但焖子并非大连独有

你去很多地方都能吃到它

还都有不同的演绎嘞

天津

绿豆粉做焖子

二月二这天对于天津本土市民而言，无疑就是个“焖子节”家家户户都要煎焖子！天津人管吃焖子又叫“吃龙鳞”吃龙鳞就是讨一个真龙现身的好彩头。

河北

焖子烩菜

河北的焖子烩菜是焖子块、酥肉、丸子、青菜、豆腐的大荟萃，最后撒麻油出锅，和东北的乱炖有木有异曲同工之妙？

河南禹州

蒜薹炒焖子

蒜薹炒肉大连人都不陌生，河南的焖子和蒜薹搭配，焖子的身价明显从十八线提到了一线。

丹东

虾油是灵魂

丹东的焖子原材料丰富多种，主要有地瓜粉、绿豆粉。丹东焖子的灵魂在于酱料，虾油是每家焖子口味不同最重要的原因。

如今在大连

焖子早就不再是一种单纯的美食

它更代表的是一部分走出去的大连人

那份思乡的情怀

回家

总要歹上一碗

找找小时候的感觉

“老板！来碗焖子，带ge的！”

信源海南丢的大连街大连玩乐会滋味研究所络

本文相关词条概念解析：

焖子

焖子，北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

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