凉菜香油脆菜心
2020-08-07 12:02:29
制作 甬上老祥门张海波
特点
这道菜是咸鲜酸辣口，将花菜梗腌制入味，响亮爽口，最后淋上熟菜子油，增加了蔬菜香味。
原料
台湾花菜梗200克。
调料
A料（盐、色拉油各5克，天邑鸡精、味精各2克），小米椒3个、野山椒汁50克，盐、味精各2克，白醋10克，熟菜子油5克。
制作1、花菜梗改刀成滚料块。
2、锅中放清水500克烧开，放入A料，放入花菜梗焯水，捞出放入冰水中冰镇，取出放入小米椒、野山椒汁腌制2小时，捞出放入盐、味精、白醋拌匀，淋熟菜子油便可。
熟菜子油
锅中放菜子油1公斤，烧至七八成热时关火，浇到小葱200克、蒜子50克上，过滤掉料渣便可。
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