熏蛋的特点和简单做法
2020-04-19 21:33:12
熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。
熏蛋特点 有烟香味，色泽光亮。
原料配方 鲜鸭蛋25只 湿红茶50克 红沙糖50克 (鲜鸡蛋30只) 葱200克 香油、椒盐少许
制作方法 1.先将鸭蛋用水洗干净，放入冷水锅里(水淹没鸭蛋)，用小火渐渐烧开后，将锅端离火口，在热水中焖5分钟，使蛋白煮熟凝固，而蛋黄还没有凝结，便可捞入冷水盆里冷泡，然后轻轻敲碎，剥去蛋壳(因蛋黄还未凝固要避免碰破)。
2.取用大铁锅1只，锅里四周放入湿茶叶和赤砂糖，的锅口上放上稀眼铁丝网1只，网上先铺上一层香葱，将鸭蛋排放在葱上，盖上锅盖，用小火烧热，待锅中沙糖、茶叶冒出浓烟时，将锅端离火位，再焖一二分钟，便可出锅，涂上芝麻油，切成两半，在切开的一面撒上椒盐。
也有的在15～20%的食盐水中加00.4～1.0%香料煮制后再进行熏烟。
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