家庭自制量比较少吗
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“酥皮点心的制作主要有大包酥和小包酥两种手法,家庭自制量比较少,适合选择过程稍显繁复,但却容易操作的小包酥,做出的小点心口感也更好——
分别制作水油皮和油酥皮,分成小份,水油皮包油酥皮,两次擀卷,制成酥皮,包入喜欢的馅料,烤熟即可。
所谓水油皮是指在面粉中加入少量油、糖和适量的水,和成的面团;油酥皮是指只用粉和油和成的面团。如果手法熟练,可以使用等量的面粉来和水油皮和油酥皮,如果信心不足,可以适量减少一些油酥皮里的面粉;油酥皮最好使用低筋面粉,起酥性更好,粉油比例为2:1。
无论水油皮还是油酥皮,使用猪油会得到更好起酥效果和更酥松的口感,也更符合中国点心的传统制作方法。买不到猪油可以自己做(看这里),很简单。当然还得注意选用优质的猪板油来做,更放心,味道也更地道。
至于馅料,我家最爱枣泥。自制的枣泥比买来的要放心很多,不仅真材实料,而且干净卫生,只是稍嫌麻烦。枣泥的制作方法也很多,我一般是将大枣煮熟,剥皮去核,再加少许油和糖炒干。这样做出的枣泥口感非常细腻。这次做枣泥,我用了纯黑糖,来自“糖霜茗雪千亿树”的台湾,其结果营养就不用说了,颜色很深,味道很好、很正,是我做过的最好吃的枣泥了。
当然,点心的成本也就更高了。
不过,过年了嘛,这也不算“奢侈”——好好饱饱口福吧!”
食材明细
主料 中筋面粉 150g 猪油 50g 细砂糖 50g 水 80g
辅料 低筋面粉 150g 猪油 75g
配料 大枣 250g 纯黑糖 80g 色拉油 2大勺 清水 1大勺 全蛋液 1大勺 白芝麻 适量
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
枣泥一口酥的做法步骤
1
大枣洗净,加入适量清水,上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右,视大枣的干湿程度,所需时间不同),关火后在锅中浸泡到不烫手;
2
取出大枣,洗净爪爪,将大枣剥皮去核,留枣肉;
3
、烧热炒锅(不粘锅比较给力),加入2大勺色拉油,匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖,中小火慢慢翻炒;
4
如果枣肉偏干或糖不容易化开,可以适当加入少许开水;
5
不停翻炒至水分变少、枣肉变干;
6
最后能够成团且不沾锅底,枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些;炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)。
7
将水油皮材料——中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,水80g——混合和成面团,盖上保鲜膜饧面30分钟以上;
8
将油酥皮材料——低筋面粉150g,猪油75g——混合和成面团,同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上;
9
将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份(看自己有多大耐心喽,分份越多,点心越小巧可人,也更麻烦些);
10
将小块儿水油皮面团擀成薄面皮,包上一小块儿油酥皮面团;
11
像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下排好,盖上保鲜膜松弛30分钟;
农机部门的主要领导就成为各农机生产商和经销商不择手段 进攻 的首选对象。”为此 12
将面团收口朝上,按扁后,擀成舌形;
13
自上而下卷起来(擀卷一次),盖上保鲜膜松弛30分钟;
14
将小面卷收口朝上,按扁后再次擀成长舌形;
15
自上而下卷起来(第二次擀卷),盖上保鲜膜松弛30分钟;
16
拿起一块儿小面卷,收口朝上,用拇指将面卷两端往中间收;
17
整成表面光滑的小面团,盖上保鲜膜再次松弛30分钟;
18
将面团收口朝上,按扁后,擀成薄面皮;
19
包入适量枣泥馅;
20
用虎口收紧收口,一个枣泥酥就做好了;
21
将做好的生胚排进烤盘,刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合),再撒上适量芝麻装饰;
22
放入预热200度的烤香,烤25分钟,即可出炉。
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