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自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼

2020-06-05 21:34:23

3张图片

“还没到中秋节朋友圈全部都是晒月饼，弄得我也手痒痒的，每年做完都会说明年再也不做了，辛苦劳碌几天下来实在太累，各项成本算起来也不低，还不如直接买点送朋友们，可是每一年中秋行将到来之际马上忘记当时说的话，又开始倒腾各种食材忙前忙后不停地做、不停地送人。
这一周宅家里除接送孩子外，其他时间和精力都花在做月饼上，进程虽然比较繁琐、累和辛苦，每当成品出炉时辛苦与累早已抛脑后。
参烤分量：20个（63g模具）
烘焙温度：165度
参考时间：25分钟”
食材明细
主料
低筋面粉 240g 奶粉 15g 转化糖浆 180g 花生油 60g 枧水 4g
辅料
白芸豆 435g 白砂糖 200g 色拉油 180g 清水 适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
广式月饼的做法步骤
1
白芸豆用清水洗净后，放水中浸泡一晚，然后剥去云豆外表皮
2
将去皮后的芸豆放高压锅中，加入适当水煮半小时左右，倒掉过剩的水份然后放破壁机杯中
3
破壁机选择研磨功能，启动破壁机
4
2分钟左右白芸豆打成非常细腻的泥状
5
将打好的白芸豆泥倒入不粘锅中
6
分次加入白砂糖炒，然后分次加入色拉油炒至油完全被馅料吸收
7
芸豆泥炒至不粘手出锅
8
将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀（转化糖浆180g、花生油60g、枧水4g）
9
低筋面粉和奶粉筛入拌好的糖浆中（低筋面粉240g、奶粉15g）
10
用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
11
饼皮静置的过程中将制作好的馅料分成38g/个，共20个
12
馅全部准备好后，将饼皮均匀分成25g/个，共20个
13
饼皮压扁，放上准备好的馅
14
将饼皮放左手，手指按住饼皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮渐渐全部包裹住馅便可
15
往月饼模具内撒上少量面粉，摇晃几下后倒入过剩的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，按压模具顶部，相应花形的月饼成形，按一样的方法做剩余月饼
16
烤箱上下火165度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
17
用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再次放入烤箱，烤20分钟左右即可
小诀窍
1、包裹馅料的时间，手上可沾少量面粉
2、皮与馅的比例可以采用4：6，3：7或2：8
3、转化糖浆与面粉混合后，放置半小时后再包，让面粉与糖、油充分融会
4、月饼出炉后，建议放1天后食用口感和色泽更好
5、破壁机型号：美的WBL1021W
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