小鸡炖蘑菇怎么做最有营养
文章目录一、小鸡炖蘑菇简介2、小鸡炖蘑菇图片三、小鸡炖蘑菇怎样做最有营养4、小鸡炖蘑菇怎么做营养会流失5、小鸡炖蘑菇各食材的处理方法
小鸡炖蘑菇简介小鸡炖蘑菇是一道东北菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇需选料精细，所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食品能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用一样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。
小鸡炖蘑菇图片
小鸡炖蘑菇怎样做最有营养小鸡炖蘑菇的做法1
所需食材：散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤
1、干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3、炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5、调入老抽，翻炒上色。
6、倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)，大火煮开。
7、倒入压力锅，倒入榛蘑。
8、盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9、待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10、打开锅盖，调入精盐。
11、敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时便可。
小鸡炖蘑菇的做法2
食材：仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤
1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
2、仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3、将水烧开后，将鸡块焯一下。
4.、葱姜改刀备用。
5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7、倒入鲜味酱油、少量糖、料酒放适当盐。
8、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10、至汤汁收浓，盛出便可。
小鸡炖蘑菇怎样做营养会流失在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水份尽可能煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。烹饪时香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道。用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材本来的味道。味精不宜加热，所以要出锅前放入。
小鸡炖蘑菇各食材的处理方法1、鸡肉
买来的小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。然后用水冲洗干净血水，冷水下锅，放入鸡肉煮开焯水后捞出。如果想吃的时候保持鸡肉的原汁原味，那这道菜就不需要把鸡肉焯水。斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅。烹饪时注意火候的大小，以避免烧糊。
2、蘑菇
蘑菇最好选榛蘑，榛蘑好吃，但泥沙较多，一定要充分浸泡后仔细清洗。蘑菇用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根备用。菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多。
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