家常素炒饼既当饭又当菜

2020-05-13 13:30:08

这道家常素炒饼简单方便，既当饭又当菜，饭菜合一，不但味道可口，营养也相对均衡。但是，炒饼中的饼丝既要柔软好吃又要劲道耐嚼，做到以下两点就可以了：用烫面团烙饼，烫面可以成绩饼丝的劲道；炒饼的最后一步淋上一点水后加盖焖，这样可以软化干燥的饼丝，使其吃起来更柔软。

家常素炒饼的做法——

烙饼原料：面粉300克，热水175克，盐2克。

配菜：胡萝卜150克，圆白菜230克，葱1小段，蒜1瓣。

调料：蚝油、生抽各1大匙，盐少许。

先来烙饼，做饼丝：面粉和盐混匀，然后渐渐倒入热水，用筷子搅成无干粉状。待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；每个小剂子的一面抹上油；

然后将有油的那一面再盖上一个小饼，使之两个两个的摞在一起。稍微按扁后擀成薄饼皮（擀的时候可在案板上抹一层薄油，比撒干粉效果好）；平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。顺次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）；

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