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合适三高人群的卤味小菜海带拌黄豆

2020-09-23 17:29:33

2张图片

食材明细
主料
海带 适当 黄豆 100g 鸡蛋 4个
辅料
葱段 适量 姜片 6片 大料 1个 花椒 25粒 香叶 2片 橙皮 适量 干辣椒 3个 桂皮 1小段 冰糖 10g
配料
辣椒油 适当 醋 适当 生抽 30g 老抽 20g 料酒 5g 老卤汁 适当
微辣口味卤工艺数小时耗时简单难度
海带拌黄豆的做法步骤
1
海带提早泡发后洗净控水，然后卷成卷用棉线捆住。
2
黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时，而后控水备用。
3
煮熟的鸡蛋4枚，剥壳备用。
4
葱段、姜片，香叶，大料，花椒，干辣椒，桂皮，橙皮准备好。
5
汤锅内放入2/3量的水，将步骤4的香料放入锅内，开火。
6
放入2大勺老抽和3大勺生抽。
7
放入适当的料酒。
8
放适量的冰糖，提鲜。
9
在放入一些老卤汁进去，没有的话可以省略。（老卤汁的做法见这里）
10
大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。
11
卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡，如果咸淡适合放入海带卷，不合适再继续根据需要加盐或生抽。
12
下黄豆。
13
放入煮熟的鸡蛋，想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀。
14
大火煮开转小火卤制1小时左右，然后关火焖1小时。为了使黄豆更好的入味，焖完晾凉后我又将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜。
15
将卤好的海带去掉棉绳，切成小卷。
16
香菜洗净切碎。
17
碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆，放入香菜，加入一点点的辣椒油、醋拌匀便可。
小窍门
1.卤汁的咸淡一定要尝，请不要完全遵从我所说的调味料的量，由于后期我又有加生抽和盐调味，但没计量。

2.卤制的食材不一定拘泥于我说的几样，尽可能选你喜爱的食材进去卤吧。

3.关于卤好的海带和黄豆的保存问题，取一干净、干燥的保鲜盒，放如卤好的海带和黄豆，浇上卤汁没过这些食品，然后盖盖放入冰箱冷藏保存，尽可能在一周内吃完哦。


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