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一款无油无糖fluff棉花糖法式黑麦包

2020-09-22 17:01:48

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“说起法国的美食，人们首先会想到红酒或奶酪，而一个真正的法国人，一定会告诉你，法国最重要的美食是面包。
面包在法国，其实和中国的馒头或米饭一样，是一种生活必须品，而全世界可能只有法国人会把面包上升到文化的层面。而法式乡村面包简单朴实的外表一直吸引着小编。在法国正宗的乡村面包是要用炉具来制作的。
由于炉具和烤箱的限制今天小编教大家做一款改良版外酥里嫩的中国式乡村面包。”

食材明细

酵种部分

新良高筋面粉 75g 清水 70g 安琪酵母 1g

主面团部分

黑麦粉 75g 安琪干酵母 2g 温水 120g，20度黑葡萄干少量盐 2g 棉花糖少量

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

法式黑麦包的做法步骤

酵母部份材料搅拌均匀即可，盖保鲜膜常温发酵10到12个小时。如图，发酵好的酵种状态表面有气泡气孔有淡淡的酸酒甜味。

将以上所有的材料倒入搅拌桶中，（厨师机和面包机一样的方式操作随意倒）

棉花糖浆有点粘稠，渐渐用橡皮搅拌刀转圈拉出

启动机器揉成光滑的面团

盖上保鲜膜准备第一次发酵，发酵好的状态是之前的2倍以上大小

然后将发好的面团平铺在案板上（面团很粘就拍少许高粉与手心）轻轻用手拉扯拍出内部气泡，表面盖上棉布松弛5分钟，撒些黑葡萄干

接着上下对折，轻轻拍紧

再继续左右对折

收口朝下拢成圆形，表面撒少许高粉

撒高粉的光滑面和倒在发酵篮中，进行第2次发酵

发酵好的状态如图2倍右右大小，再盖上金盘（烤盘）

快速扣过来

割包

提早预热烤箱200度，金盘（烤盘）放中下层再上管180度下管160度25分钟左右。金盘（烤盘）这样放的好处是无需盖锡纸

烤好出炉，待放凉以后不及时吃的话记得装入封口袋或保鲜盒中密封

隔夜早饭。切片后可以自由搭配生菜，培根，奶酪等喜欢的美食

小窍门

小贴士
面包是最难控制的就是发酵状态，而这款含有大量黑麦粉的酵种面包无需太潮湿的环境就可以自由发酵。
酵种发酵的环境如25度之内可常温发酵8小时左右。（冬天可以隔夜）
烤箱直接发酵只需1个多小时左右。
每一个烤箱都会有温差，烤欧式面包预热烤箱温度要比平时的甜面包温度高20度左右。
很多人都会把烤盘放在中层，如果您的烤箱具有上下管独立调温的话建议和小编一样将烤盘放入中下层，这样避免上色后盖锡纸弄花表面的撒粉花纹。
Fluff 棉花糖浆的加入使这款无油无糖的麦包增加了部份口感。
喜欢的亲们可以试试哦！
作者：凡心

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