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做炸八块放甚么调料

2020-05-16 16:05:33

文章目录1、炸八块简介2、做炸八块放甚么调料三、炸八块的常见做法4、炸八块的食品相克知识

炸八块简介炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。

做炸八块放甚么调料1、鸡子去头、爪,洗净,剖为两半。

2、鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起。

3、鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟。

4、下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润。

5、捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳。

炸八块的常见做法炸八块的做法1

1、剁去鸡头鸡脚,从中间剁开。

2、再把鸡腿和鸡胸脯分开。

3、再各切为2,骨头剔出。

4、加入姜葱末。

5、加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。

6、温油入锅,把鸡块浸至断生。

7、捞出鸡块,把油温加高。

8、再入锅炸制。

9、炸至金黄捞出控油装盘,撒入椒盐便可。

炸八块的做法2

1小、公鸡一只,整理干净备用。

2、去掉鸡脚、鸡脖鸡头,对开两半备用。

3、分别剁成八块。

4、装入调味盆,倒入玖顺生姜汁。

5、放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

6、拌匀腌制起来。

7、第一次炸鸡块,温油下锅,炸至八九成熟便可捞出,晾凉。

8、第二次回锅炸,外皮金黄,内部熟透,即可沥油食用。

炸八块的做法三

1、将初加工后的仔鸡洗净,去头颈和内脏,将鸡一破两开,左手拿住鸡爪骨,鸡皮向下,右手用刀尖由元骨下面下刀,顺着腿骨划开,再从二节骨下面把骨截断掀起(使其骨离肉但不去掉),把肉剁断,再由中节骨下头把骨截断掀起。前膀先把肩骨筋切断,再顺膀骨把肉划开,把膀上节骨下头截断掀起连在鸡脯肉上,再掀起双骨把膀上的肉带在双肩上,用此法将两个鸡腿和鸡膀(连脯肉)加工成八块放入盆内。

2、将绍酒、精盐、酱油、姜汁放在一起兑成汁,均匀地泼入放鸡块的容器内拌匀使之入味。

3、炒锅放在旺火上,下入花生油,烧至六成热时下入鸡块,炸成柿黄色,起锅顿火,使鸡块在油中浆至肉能离骨捞出,锅再放旺火上,油温至七八成热时,将鸡块重炸,至色泽红亮时捞在盘内,外带花椒盐、辣酱油上桌。

炸八块的食品相克知识鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收

鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,二者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合

鸡肉+芝麻:一起吃严重会致使死亡

鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适

鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘

鸡肉+狗肾:会引起痢疾

鸡肉+兔肉:腹泻

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