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如何辨别人工雪花牛肉

2020-05-19 17:34:24

人工雪花牛肉实际就是对牛肉进行处理、加工、调理后，采用注脂方法，使本来没有脂肪沉积的牛肉形成了人造雪花的牛肉，从外观上看，犹如自然雪花牛肉一样，有脂肪均匀分布在牛肉中，在口感方面，由于经过了调理，使得本来吃起来老的牛肉，也有犹如自然雪花牛肉一样的鲜嫩多汁的感觉。从技术角度来说，人工雪花牛肉加工技术是一种非常好的技术，可以改良牛肉的品质，满足消费者的需求。

但是，由于人工雪花牛肉与自然雪花牛肉之间存在非常大的价格差异，使得部分商家为了获得暴利，用人工雪花牛肉冒充自然雪花牛肉出售，这不仅欺骗了消费者，也使人工雪花牛肉加工技术蒙受委屈，给消费者有一种造假的感觉。事实上，只要在人工雪花牛肉的生产过程中添加的添加剂符合国家标准，这类人工雪花牛肉与其他加工肉制品一样，是对人体没有危害的。

但是，对普通消费者来讲，如何辨别什么是自然雪花牛肉，什么是人工雪花牛肉，这在现实中存在一定难度，是一个非常专业的问题。简单来说，可以从以下几个方面来判断。

第一，从价格来判断。自然雪花牛肉的价格通常最低也要300元/kg，高的甚至超过1000元/kg，而人工雪花牛肉的价格一般不会超过150元/kg。

第二，从产地来判断。自然雪花牛肉通常都是从日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家进口的，而国产的自然雪花牛肉很少。

第三，从油脂情况来判断。自然雪花牛肉由于经过育肥，所以牛肉表面的脂肪层比较厚，一般不会少于2cm，而人工雪花牛肉采取的都是没有经过育肥的牛肉，所以，脂肪层很薄，乃至没有脂肪。另一方面，也可以从油脂颜色来判断，人工雪花牛肉的脂肪泛黄，而自然雪花牛肉的脂肪是呈玉白色(yiqig.cn)。

第四，从雪花散布来判断。自然雪花牛肉由因而脂肪在牛肉中自然沉积，所以，散布均匀，而且出现出点状散布特征。人工雪花牛肉由因而注射脂肪，脂肪分布在肌肉纤维的缝隙中，所以，散布不十分均匀，一般是中间有，边上少，雪花呈现线状散布的特征。

第五，从口感上来判断。自然雪花牛肉由于脂肪较多，吃起来会满嘴是油，鲜嫩爽滑，比较油腻。人工雪花牛肉由于注射的脂肪经过处理，在煎制时大多数都会流失，所以吃起来没有太多的油，但是依然会比较鲜嫩。

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