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刺梨汁加工流程介绍

2020-03-19 15:10:03

一、刺梨汁的加工工艺流程

选果→冲洗→破碎→压榨→粗过滤→热处理→澄清→清果汁→配制→灌装→压盖→贴商标→ 成品。

2、刺梨汁的操作要点

（1）选果：选择8成熟的新鲜刺梨，除去不合格、腐烂生霉等果和其他杂质。

（2）清洗：用洗果机，以活动清洁自来水将果实充分清洗干净。

（3）破碎和压汁：采用不锈钢专用设备，将刺梨中的汁液充分压挤出来。

（4）粗过滤：采取不锈钢离心机或布袋，将果汁中粗渣、悬浮物尽可能除去。

（5）热处理：可采用热交换器或管式消毒器，将果汁加热到85℃左右，保温5分钟，立即冷至室温。

（6）澄清：经热处理后的果汁，用不锈钢罐（桶）或无毒塑料桶盛装并加盖密封，放在1~2℃ 冷藏库中自然澄清一个星期以上，使果汁中的悬浮物充分沉降下来，用虹吸法或其他方法除去沉淀物。

（7）配制：生产浓刺梨汁和鲜刺梨汁所用主要原料，有刺梨原果汁、白砂糖、柠檬酸等。汽水和汽酒生产的主要原料除用以上原料外，还需充入二氧化碳，汽酒还需对酒精或白酒。其制造方法与一般的水果汁、果汁汽水和汽酒的生产基本相同。配方是根据原果汁所含各种营养成分来决定，即先要进行化验，根据化验结果来调剂配料。例如生产鲜刺梨汁，先测定原果汁维生素C 、总糖、总酸的含量，以成品中含维生素C的量为50毫克/100克为基数，并斟酌加工进程中维生素C的损失，计算出所用原果汁的量，然后按成品的要求，调剂糖酸比例。

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