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民间美食郝家火烧传承多年

2020-03-30 03:27:10

民间美食：郝家火烧传承多年（记者邢辉全报导）
又到了我们春节特别节目“民间美食”的时间了，今天记者要带我们去分享哪的美食呢？
记者：本日资讯，民间美食，我是记者邢辉全，今天我来到了唐山的滦县，在这个不大的县城，可以说有一种众所周知、人人皆知的美食，那这类美食到底是什么呢？大家顺着我手指的方向看——对了，郝家火烧。
虽然不是正值吃饭时间，但是记者发现，来这里买火烧、吃火烧的顾客却是络绎不绝。
滦县郝家火烧传人郝晓惠：咱这店之前都是以带走为主，吃的有一部分。
再看这位吃火烧的大哥，从他的吃相上就可以看出，这郝家火烧真叫一个香啊！
顾客：我吃了有二十多年了，外焦里嫩层次分明……
说起这郝家火烧，距今已有90多年的历史了，它是由滦县人郝鸿来始创于1921年，以后，郝志敏传承父业，将其发扬开来。郝晓惠作为第三代传人，在继承传统的基础上，又将此进行了改进。听说这小小的火烧可需要十八道工序，而这十八道工艺之首就是和面。
滦县郝家火烧传人郝晓惠：和面的时候里面放适量的咸盐，水的温度随着一年四季，季节的变化，进行凉热的调理。
面揉好放置几分钟后，要将它擀成一个大大的薄厚均匀的薄片。擀完片以后的这个环节，看着简单，工艺却是祖传下来的秘方哦！
滦县郝家火烧传人郝晓惠：下一道工序就是擦酥，这都是用油和的面，里面放一些调料。（这个调料是咱的秘方？）对，这都是自己配置的，把这酥擦均匀以后，开始卷卷，擦上油酥后，火烧的层次就分开了。层次厚了口感不好，层次薄了就沾到一起了。
据介绍，光这油酥里，就有着多种调料，就是这些用料，让郝家火烧有一种独特的风味

。
滦县郝家火烧传人郝晓惠挫细了以后，揪成一个个个剂子，然后再擀。擀成一个方的形状，四边都得擀？对。
火烧擀好就可以上炉了烤制了。记者了解到，之前，烤制火烧一直都是用特制的炭火炉，为了环保等方面的斟酌，现在这一工序换成了由电饼铛烤制。
滦县郝家火烧传人郝晓惠：现在已经熟了，再烤一会就烤酥了……
记者：经过十八道工序之后，郝家火烧出炉了，从外表看，四方四正，呈金黄色，非常的诱人啊！我吃一口，外焦里嫩特别好吃。
烤好的火烧切开后，中间夹上一些熟肉的话，更是酥香可口，别具风味。称得上色、香、味、形四美合一的民间美味——郝家火烧，还在 2003正式注册了商标。
滦县郝家火烧传人郝晓惠：从我爷爷我爸爸那把这牌子做出名了，他人都认可了，我就认为，在我这我就应该把它延续下去，让它越做越好。
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