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看山姆大叔美式西餐如何在蕭條中異軍突起

2019-01-30 03:02:14

看山姆大叔美式西餐如何在蕭條中異軍突起

2015年12月7日北京發布霧霾紅色預警，我們生活的環境日益惡化，投資的圈子也不容樂觀。2015年股市動蕩，各大行業都受到或大或小的波及。

2015年12月7日北京發布霧霾紅色預警，我們生活的環境日益惡化，投資的圈子也不容樂觀。2015年股市動蕩，各大行業都受到或大或小的波及。2016年的今天，經濟蕭條，消費者、投資者都將錢僅僅攥在手里，這種惡性循環，猶如一場餐飲行業的霧霾預警。
這場餐飲業的霧霾，讓很多牛氣沖天的餐飲巨頭嘗到了失敗的滋味，眾多餐飲老板誠惶誠恐、膽顫心驚地生存了1年。在這一年中，我們聽到的更多的是：轉型和小而美，好像只要是產品單一了、店面積小了，你的企業就得救了。由此可見，我們餐飲老板跟風的毛病并沒有得到多少的改變。
改革開放后，中國發展的腳步是飛速的，人們對于吃的要求更是從“食可果腹”上升到了“秀色可餐”。特別是在創業熱潮空前高漲的今天，各種品牌層出不窮，迭代速度讓人咋舌。那么現在的現狀是什么？
現狀就是：食客嘴刁、眼光高。投資者自創品牌孤軍難突圍；想加盟，面對數以萬計的品牌，難分真假與質量。
隨著90后、00后消費群體的到來，餐廳的受眾發生了改變。消費群體的屬性決定了消費形式的改變，這個道理我想無需再進行過多的闡述。90后、00后的屬性就是兩個字——“好玩”，一個好玩的餐廳勝過其它更多的原來我們以為好的餐廳的標準。
隨著更多的互聯網創業者盯著餐飲這塊蛋糕，很多優質的專門為餐飲服務的應用也大量產生，比如通過微信搖一搖可以搖出餐廳的優惠信息，比如，可以通過WIFI直接進行的點菜系統等等。這些應用都為餐飲商家解決了之前無法詳盡收集到的用戶消費數據。據調查結果顯示，我國餐飲企業在消費群體的研究和信息掌握上投入非常少，這導致了很多餐飲企業不斷地通過中心流量平臺購買流量和數據，導致了企業自身數據的常年缺乏，這對企業未來戰略導向制定和餐廳的營銷都產生了眾多的掣肘。之前，客觀地講，并不是餐飲商家不想去收集這些數據，只不過收集數據的工作繁瑣、成本高昂，而且需要專門的人才，現在互聯網技術的應用為餐廳解決這些問題，餐飲商家未來的戰略制定和營銷一定會更加精準。
以前菜品好、服務好，餐廳的經營就不會差到哪里去。但現在不一樣了，我們經常看到服務優質、菜品不錯的餐廳門可羅雀，究其原因，根本還是消費群體、餐飲市場發生了變化。現在和未來的餐廳要有情景模式、要有與消費者互動的模式，當然并不是說菜品和服務不重要了，只是說商家在注重原有優勢的同時，還要與時俱進，增加與消費群體的互動。
隨著微信的廣泛使用，自媒體等新媒體逐漸成為了宣傳中的一支重要力量。自媒體、網絡化能使一家名不見經傳的餐廳迅速走紅，餐飲企業要學會使用新媒體，為餐飲店服務。
情感的歸屬是人類消費的模式，就像雷軍的小米，手機可能一般，但就是聚集了眾多的粉絲，你還不能當著米粉的面說小米手機不好，否則他（她）跟你急。這是什么？這就是粉絲效應，在逐漸互聯網高度發展的今天，情感的歸屬反而達到了前所未有的需求度，這都值得餐飲商家好好學習和研究。
山姆大叔（Uncle Sam's)源自美國，總部位于紐約曼哈頓第五大道帝國大廈52層。與大多數西餐廳不同，山姆大叔秉承西餐平民化的經營理念，以更廣闊的消費群體作為定位，為西餐在中國的扎根發展帶來了新的機遇，也為中國西餐連鎖市場注入了一股新鮮活力。
山姆大叔剛進入中國時的戰略是：穩扎穩打，拒絕加盟。“必須先摸索清楚中國市場，總結出適合中國市場的商業模式。摸著石頭過河，很痛苦！我們不能讓加盟商跟著我們一起痛苦！”
好在山姆大叔在美國經營多年的歷史，讓山姆自帶“吸粉”功能。白領和海歸中不少都是山姆大叔的“死忠粉”，山姆大叔進入中國，無疑是這些熱衷美式新派西餐的吃貨們的一大福音。
北京、上海地標性的商圈都有山姆大叔的身影，裝修新穎又不失格調的店內穿梭著白領、情侶、山姆粉，這一切仿佛都在告訴山姆：看，中心輻射，很成功！
如果說山姆大叔搜秀店是區域盤活的明星樣板店，那么山姆大叔江蘇盱眙店就是“三線包圍”戰略的優先個里程碑！
盱眙店開業至今，一直延續著開業神話。盱眙店的成功，有力的印證了山姆大叔發展戰略的正確性。三四線城市消費者的精神消費意識正在崛起，他們也需要更多元化的消費。山姆大叔相信，堅持這個戰略，勢必星火燎原！
從“快餐”到“休閑西餐”，山姆大叔二度定位，每一次的變革背后，不僅僅是簡單的菜品變化、裝修風格的變化，更是整個商業模式的一次成功升級。
2016年7月即將面世的新裝修，從菜品到自營產品，從門頭到軟裝，無一不是商業模式的又一次升級。
面對市場天翻地覆的變化，山姆大叔總部深刻的意識到，我們不改變，就是選擇自我淘汰！為保證加盟商在霧霾中仍能穩步前行，山姆大叔美式西餐總部時刻走在霧霾前線，敢創新，敢試錯。為的就是能第一時間探索出抵御“霧霾”的機制。
望廣大加盟商在泥濘中仍能跟上山姆大叔總部的步伐，跟上時代的步伐，我們一起改變，一起擁抱時代，爭取誰也不做這個時代的淘汰者！玉林湿毒清胶囊治什么病
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