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眉山小吃大全眉山特色小吃美食介绍

2020-05-14 14:32:26

眉山，是四川省下辖的地级市，位于四川盆地成都平原西南部，岷江中游。眉山也是成（都）乐（山）黄金走廊的中段重点地区及“成都平原经济圈”的重要组成部分，是国家星火计划农村信息化试点市和“四川省制造业信息化工程重点城市。

眉山传统特色美食有：雅妹子风酱肉、仁寿黑龙滩全鱼席、芝麻糕、汪洋镇干巴牛肉、回锅羊肉、回锅鱼、东坡松花蛋；东坡区的东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、龙眼稣、彭山的甜皮鸭、漂汤；洪雅的雅鱼、和各种野餐；青神的江团、汉阳鸡、中岩烤全羊、丹棱的冻粑，不知火，曹八娘，刘鸡肉等等。

东坡肘子

简介

东坡肘子，为地理标志保护产品。产地范围为四川省眉山市东坡区现辖行政区域。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其爱好而得名，具有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气4溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞美它可列入世界名菜。

制作工艺：东坡肘子以眉山的东坡肘子最为常见。眉山东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的地步。食用时有两种情势：一是清汤式。行将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少量葱，便可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。2是佐料式。行将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，便可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲求，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

菜品特色：东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气4溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。

营养价值：1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和增进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。3、猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。

历史文化

“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川的名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时忽视，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩盖焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不但自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推行，因而，“东坡肘子”也就得以传世。

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