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这间餐厅我愿意毫无保留推荐

2020-11-07 20:17:42

这间餐厅我愿意毫无保留推荐

一年前的米其林颁奖晚宴上，我旁边坐着赞助商品牌的老大，我问他：“榜单自己最喜欢的餐厅是哪一家？”西雅图人用汉语拼音回答我：“Fu he Hui.”“福和慧也是我最喜欢的餐厅。”我告诉他。

几个月前在澳门参加一场美食活动，跟东京来的美食家聊起了各自城市最欣赏的餐厅，人从手机里翻出照片，我一看，是茶禅华，于是找出了福和慧，告诉她：“如果你来上海，这间餐厅值得吃。”

平时跟新朋友聊起来，若是对福和慧推崇有加，那多半能吃到一起…

五年前的春天，我偶然到访福和慧，一吃倾心，后来眼见它声名鹊起，仍勤勉发力，除了固有的经典套餐，一年四季都拿出一套时令菜单，这不仅是应对季节的轮换，更是餐厅对自己的。

福和慧精细稳定的出品有时会让人忽略这是一间素食餐厅，它做全素的事实又让整套菜单显得更加难能可贵，可以说，福和慧是凭借一己之力，开创了中国素食的新天地。

在福和慧用餐独有一种东方的仪式感，我们往往一吃就是三四个钟头，因为排不出时间，我已经错过了好几季菜单，直到昨天，终于吃到了今年夏天的新菜…

新鲜油桃洛神花陈皮冰糖腌渍

藜麦脆片酸奶马蹄手指柠檬

西瓜蛋白霜和西瓜冻

三道开胃菜

开场就看出了选材之精、用意之新，把上海人夏天最喜欢的酒糟做成了冻，凝结勾连起了八宝：芦笋、毛豆、秋葵、鲍芹、玉米笋、海葡萄，昆布熬汤，点几滴芹菜油…一颗素心，如意玲珑。

高汤不能用荤菜做怎么办？那就用加倍的菌菇、熬出更鲜的素高汤。眼前这碗汤，原盅炖出来，容器仍滚烫，竹笙里扎着丝瓜，又点缀岭南特有的夜香花，恬淡怡人。

大鱼大肉很容易给人满足感，素菜要如何险中求胜？唯有将蔬食的美味推向极致…

来自云南的新鲜鸡枞菌已然肥硕鲜美，厨房用大红袍、肉桂、冰糖和酱油卤制，更添浓醇，上桌前点燃葡萄藤，青烟一缕，香气四散。

即使是平凡的食材，处理起来也多一份用心，譬如把玉米削成薄薄一片，尽是饱满颗粒，底下藏着的山药炒年糕则完全是上海传统八宝辣酱的幻化，露出一丝本帮特有的甜美酱味，吃得人会心一笑。

即使是不起眼的餐具，也力求完美，好比这一道洋葱，店里特意为它订了洋葱造型的连盖小碗，餐具不到，新菜不上。

如果有人担心素菜会吃不饱，那么吃完这一锅松茸饭，再发言不迟。

五常大米搭配自家调的酱油和炸甘葱，服务员现场拌饭，手势纯熟，令锅巴与米饭充分融合，再翻出下面的松茸，一片片纤薄，鲜润中透出甘甜。

“小碗豆也哦！”

“我们厨房的阿姨每天手工剥的呢，八九斤豆荚里挑出最嫩的一斤…我再帮你盛一碗饭？”

甜品：水蜜桃铁观音月见花

素餐不宜饮酒，喜欢喝酒的人在这里轻易就能拾起喝茶的乐趣—福和慧的茶，紧随餐食，又独立成章，选了几款别致的中国茶，初看细腻温婉，再喝耐人寻味。

黄茶如香槟开场，清澈宜人，杯口一抹柚子糖，甜淡两喝。

香水莲，用一朵花开的时间，静静欣赏…

莲花性寒，于是辅以姜茶，微微的甜味完全来自红枣，茶色亦渐渐由淡转为金黄。

东方美人与茶具，各美其美，乌龙茶中的蜜香与中式调味绝配。

餐后一泡六安瓜片，无芽无梗，香而不涩，冰滴一夜，沁人心脾。

夏日的上海，窗外时晴时雨，清雅的房间，光线忽明忽暗，明明没有喝酒，却感觉有些沉醉，明明只是半日，却仿佛经历了很多…

在亚洲50佳的颁奖现场我一点儿都高兴不起来

跟我来一起探索Noma的厨房

本文相关词条概念解析：

餐厅

在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅装修既然讲究实用，也要加入个人喜爱的温馨元素，增加些许情调。富有格调的餐厅装修，全由餐厅内部所有角落经过细致打理和装饰而成，并非简单的堆砌。