黄金蜂巢糕生产工艺
2019-03-19 04:28:59
黄金蜂巢糕生产工艺
黄金蜂巢糕生产工艺
本品是色泽金黄、外脆内嫩、酥松可口、形似蛋糕的风味食品。被称为"米蛋糕"。其制作工艺如下。
1、选米：选用优质大米，忌用黏性重的米。
2、泡米：春、冬季泡24小时，夏季泡6小时。泡至用手轻轻一搓米粒即碎为宜。
3、磨浆：用小型豆浆机把米磨碎，边磨边加水。水量为干米的2倍。
4、发酵：5公斤大米用0.5公斤老酵面，冬季小时，夏季8小时。发酵过程中每隔5小时须搅动1次，以利发酵均匀。
5、烤制：在发酵米浆中加入适量小苏打，5公斤大米加入20克奶油，3克香精，250克白糖，拌匀。倒入模具中烤分钟。烤制时要受热均匀。
（528244 广东南海市里水镇大冲工业区鸿玮鞋材厂 唐前进）
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