腌咸菜用甚么容器腌咸菜的做法大全腌咸菜多
咸菜,是中国饮食文化发展的1大特点,从很久很久以前,人们为了更长时间地保存好蔬菜,就发明了腌制的这个方法。直到现在腌咸菜也一直被人们认同并爱好着。不得不说,腌咸菜在每家每户的心目中都是没法替换的,当自己想吃的时候,家里刚好没有的时候,那种思念绝对是没有吃过咸菜的人不能想象的呢。很多人都会自己试着腌制一下咸菜,那末腌制咸菜有什么需要注意的吗?腌制的时候应当用什么容器会比较好呢?
腌咸菜用甚么容器
腌制咸菜要注意使用适合的工具,特别是容器的选择尤为重要,它是关系到腌菜的质量的。
如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般运用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。
酱腌咸菜的时候,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜全部酱腌,不但腌期长,又不易腌透。因此,将菜切成较小形状,装入布袋在投入酱中,酱对布袋构成压力,可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制,使酱腌易于浸入;布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜数量多少而定,一定以装5斤咸菜为好。
酱耙要用木质,不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要常常打耙, 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力,放于酱缸内,不怕食盐腐蚀,也没有异味,符合卫生条件。另外,腌菜还需要笊篱、叉子等工具,可以根据需要,灵活选择。
腌咸菜的做法大全
由于腌咸菜的种类有很多,有人喜欢腌芥菜,有人喜欢腌黄瓜,还有人喜欢腌萝卜。虽然咸菜其貌不扬,但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢!那末,做菜网百科就介绍腌咸菜的做法吧,大家快围观!
一、腌芥菜
1、9头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的;
2、干干的芥菜,堆在一起1两天,让它叶子发黄;
ps:堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。
3、芥菜堆黄后,切短,放容器中;
4、加上适当的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;
5、用手搓揉,至出水;
6、放入容器中,用手压实;
7、压实后的芥菜上面压上重物,过上两至三个星期,就可以吃了。
2、腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;
2、放在太阳下晾晒一天;
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;
4、晒好的萝卜干;
5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反复揉搓;
8、至萝卜干变软;
9、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油便可。
腌咸菜的营养价值
很多时候,腌咸菜都采取新鲜的蔬菜,经过腌制而成的,所以一般蔬菜当中的营养价值含有甚么,被腌制过后的营养价值也会有甚么吗?其实,不一定哦,被腌制过后的蔬菜,原有的维生素部分会被伤害,但是还是具有一部分的营养价值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。
一般被腌制成咸菜的,都有着一个共通点,就是在腌制的进程中,由于需要发酵,所以进程当中产生的菌类,却是异常的多哦,所产生的乳酸菌可以增进人体的消化,帮助人体更好地吸收营养成分。
腌咸菜多久能吃
其实,很多人都喜欢吃芥菜咸菜,由于它酸酸爽爽让人欲罢不能。一般腌咸菜会产生亚硝酸盐,只要把握好时间,就能避免亚硝酸盐对人体的危害哦。
首先腌制时间2天之内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量其实不高,亚硝酸盐对人体有害,如亚硝酸盐长时间进入血液中,人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜,亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下落。210一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在2十天后食用。
纯中药制剂的止咳药有哪种
减肥瘦身方法
风湿骨痛发病时间有什么特点
老年人腰椎有骨刺怎么办
如何消除肌肉紧张
新闻快讯网财经金融头条网
燕赵新闻网
北方生活网
爱康网
-
三叉神经痛的检查介绍河南平顶山煤业团体1
三叉神经痛的检查介绍-河南平顶山煤业团体1矿医院神经科在三叉神经痛病发初期,疼痛发作次数较少,常在受凉感...[详细]
-
新疆年底前完成32条共3012万吨产能水
新疆年底前完成32条共3012万吨产能水泥生产线脱硝新疆维吾尔自治区环保厅近日公布了2014年的工作要点,提出今年...[详细]
-
马办五月起跑冲妇女青年票
马办五月起跑 冲妇女青年票台海1月27日讯 据《中国时报》报道,马英九已逐步展开连任布局。据泄漏,马竞选连任...[详细]
-
张铁林被调侃入戏太深
张铁林被调侃入戏太深皇上,你还记得大明湖畔的夏雨荷吗?继曝出张铁林带着私生女去医院上演滴血验亲戏码以...[详细]
-
国美百亿并购整合换来四大皆空
国美:百亿并购整合换来“四大皆空”?2008年 情人节 当天,国美收编了最后一个家电连锁零售业的地方诸侯 占据...[详细]