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吃大蒜忌讳大蒜应当生吃还是熟吃

2020-05-28 15:37:25

说到大蒜，人们对它的态度经常是两个极端，一种是非常爱好，每天都要吃很多;另一种呢，则是有多远躲多远，乃至闻不得一点味道。近年来，越来越多的人知道大蒜是非常好的食品，但是你真的会吃吗?

说到大蒜，人们对它的态度经常是两个极端，一种是非常喜爱，每天都要吃很多;另一种呢，则是有多远躲多远，乃至闻不得一点味道。近年来，愈来愈多的人知道大蒜是非常好的食物，但是你真的会吃吗?

大蒜的功效：

大蒜又名葫，为百合科植物的根茎，其性温味辛辣，所含大蒜辣素具有很强的杀菌作用，对细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的医治与预防价值。明李时珍着《本草纲目》称：大蒜“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也。”古希腊运动员将大蒜作为保健食品，古罗马人用大蒜医治伤风、哮喘、麻诊、惊厥等疾病疗效极佳。公元5世纪，印度人发现吃大蒜能增强智力，嗓音洪亮。中医硏究发现，用大蒜3至5瓣捣烂开水送服或取独头蒜以炭火烧熟，每次服3克，可治痢疾、急性肠炎每日服数瓣醋浸蒜治亲信冷痛，3日可愈。口服大蒜汁加奶油可治高血脂症。大蒜4头切片煎水趁热熏洗外阴可治阴部搔痒;生吃大蒜配合温盐水漱口是预防流行性乙型脑炎的好方法。

生吃还是熟吃?

大蒜中含有200多种有益于身体健康的物资，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必须的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而没法繁殖和生长。而大蒜素是怎样来的呢?大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物资，两者平时相安无事，一旦把大蒜捣碎，它们就会相互接触，从而生成一种无色的油滑液体，那就是大蒜素了。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适合生食。因此，如果想到达最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

吃多少大蒜适合?

大蒜虽好，可并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引发眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和得了头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次便可，每次吃2—3瓣。

大蒜虽好，却并不是人人皆宜，更不能每天食用

眼病患者

得了青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。

中医认为，长时间大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血衰弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下落、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

肝病患者

很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后依然每天吃大蒜。这类做法对肝炎病人极其不利，由于大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成份对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

另外，大蒜的挥发性成份可使血液中的红细胞和血红蛋白等下降，并有可能引起贫血，不利于肝炎的医治。

部份腹泻患者

产生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已产生了腹泻，食用大蒜更应当慎重。

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