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北京自制乡巴佬卤蛋

2020-03-21 17:37:22

3张图片

“卤味是我爱吃的食物之一，尤其是卤蛋。饥肠辘辘的时候，吃下一颗卤蛋会顿时觉得唤发了能量。平时就当零食吃，不知道有没有人和我有一样的癖好。之前每次去超市都会顺手买一些回家，后来一次偶然的机会去亲戚家做客，亲戚端出刚做好的卤蛋让我品味一下，一口下去，感觉特别正宗，比买的还好吃。询问方法后，没想到制作过程很简单，回家尝试，一次成功。我把做好的卤蛋带到单位和同事们分享，大家赞不绝口，我告之大家方法后，有的同事回家尝试后，给我打电话兴奋地说他做的特别成功，家人都爱吃。”
食材明细
主料
鹌鹑蛋 30个 香叶 3片
辅料
啤酒 1罐 八角 2个 桂皮 5克 干辣椒 2个 冰糖 15克 食盐 3克 老抽 适量 生抽 适当 食用油 适量
五香口味卤工艺一小时耗时简单难度
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤
1
鹌鹑蛋洗净，冷水加盐，下锅煮熟。
2
煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次，剥皮。
3
准备好卤味料。
4
锅中放入蛋，冷水没过蛋，倒入啤酒，老抽，生抽，放入其他食材。
5
开大火煮，开锅后煮15分钟，关火。放凉，再开火，开锅后煮15分钟，反复煮三次。
6
刚煮完的色彩是这样的。
7
煮好的蛋，连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。
8
冷藏后的蛋，回锅继续煮开，并收汁。（汁不用放太多）色彩深了许多。
9
出锅。吃不了的放保鲜盒冷藏。
小窍门
老抽根据品种和咸度不同，喜欢颜色重的多放
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