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知道中国的泡菜大省是哪里吗韩国有9成泡菜

2019-12-09 18:00:13

知道中国的“泡菜大省”是哪里吗? 韩国有9成泡菜出自这里, 好吃

说到韩国，大家脑海里一定会浮现出泡菜的身影，甚至连泡菜的滋味都回荡在嘴边。但韩国人食用泡菜量那么大，单单靠韩国的蔬菜产量和制作量，是远远不能提供给市场充足的货源。所以有报道指出，韩国有九成的泡菜，其实都是出自中国。那么，到底是中国的哪个省份，能够提供给韩国那么多泡菜，堪称“泡菜大省”呢？

泡菜

东北酸菜

也有人以为是，因为人同样爱吃泡菜，应季食物放入酸水里，经过酸水的浸泡，乳酸菌发酵，蔬菜变得酸爽可人，用于调味或是下饭，再好不过。但仔细观察的泡菜和韩国的泡菜，你就会发现其中大有不同。泡菜的酸水颜色清凉，蔬菜多酸味，不辣。而韩国泡菜主要用辣酱、鱼露调味，颜色偏红。

泡菜

那么这个“泡菜大省”到底在哪里呢？实际上，提供给韩国大量泡菜的省份，就是我国的山东省。根据韩国发布的数据显示，韩国的进口泡菜大约将近28万吨，其中有90％的泡菜都是从中国进口的泡菜。而在韩国的媒体上，也有不少撰写“中国泡菜占领韩国餐厅”的报道。

山东泡菜

山东泡菜为什么能获得韩国人的青睐？因为山东人制作的泡菜有针对性，针对韩国人的口味，研发出了泡菜中的一个分支。将新鲜的品质好的蔬菜加上辣酱腌制，制作好的泡菜不仅保存时间长，运输方便，而且口味符合韩国人的饮食习惯。这也就使得山东成为韩国泡菜的供应大户，韩国市面上的泡菜，有很例是来自山东。

泡菜

泡菜锅

其实，泡菜在中国的美食文化中，仅仅只是小小的一门课程。纵览中国各地不同的泡菜，你就会发现，原来中国人的泡菜有那么多种做法，那么多种味道。除了上面提到了东北的酸菜和的泡菜，都是泡菜中的一种。柳州的酸笋、重庆的榨菜，也都可以算是泡菜中的其中一种。

酸笋

榨菜

如此看来，中国人的心灵手巧，的确在美食方面反映得淋漓尽致。光是泡菜，你就可以从全国各地找到各种不同的展现。出口到韩国的泡菜，仅仅是其中一个小部分而已。

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本文相关词条概念解析：

泡菜

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

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