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柏翠大赛中种炼奶土司

2020-03-20 16:08:35

2张图片

食材明细

主料

（中种）面包粉 180克（主面团）面包粉 80克（中种）水 100克

辅料

（中种）酵母 3克（主面团）糖 20克（主面团）盐 3克（主面团）炼奶 50克（主面团）鸡蛋 25克（主面团）黄油 20克

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

中种炼奶土司的做法步骤

准备好原料。

中种材料（高粉180克，水100克，酵母3克）放入面包桶中，选择一个和面程序。

和面结束后，面包桶盖湿毛巾进行发酵。

中种面团发酵到4倍大，把主面团除黄油外放入面包桶里，选择一个和面程序。

一个程序结束，放入软化的黄油，再一个和面程序。

和面结束后，取出揉匀。

把面团分成三份，盖保鲜膜松弛10分钟。

取一个面团擀成牛舌状。

从上往下卷好，三个面团都擀卷好，盖保鲜膜再次松弛10分钟。

再次擀开。

从上往下卷起。

三个都擀卷好，放入土司盒中，放入烤箱中发酵。

发酵到8分满取出，烤箱预热180度5分钟。

表面刷鸡蛋液。

放入预热好的烤箱中下层，180度35分钟，中途上色记得加盖锡纸。

烤好后脱模放烤网上晾凉至手温入保鲜袋保存。

成品图