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酸菜肉丝炒粉皮

2020-08-09 12:54:32

冬末腌上的泡青菜终究舍得让它们出缸了，这个泡青菜也叫酸菜，就是川式酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面里的那种酸菜，并非另一种著名的东北酸菜。夏季是很适合吃酸菜的，自家坛子出品安全放心，味道酸爽中透着泡椒的微辣，只消一口，包治一切夏日食欲不振。

这顿炒粉皮算是试味道，看看我腌的酸菜过关没有，以后酸菜粉丝汤、酸菜鱼、酸菜鸡杂统统都可以操练起来。

除酸菜，主料用的仍然是甘肃酒泉金塔那边的特产粉皮，之前用它做过凉拌菜，在博客里已专门介绍过。问了弟弟，这类粉皮在当地除了凉拌也可以炒着吃，而且味型常常做成酸的。说到这我们还常常打趣老弟，去甘肃生活了几年，现在怎么好像从山西出来的，吃醋的能力提高的不是一点半点啊，简直就是不怕酸，怕不酸，酸不怕。因此我就想到了这个粉皮干脆用酸菜炒炒，天然酸爽都不用加醋了。一炒一大份，直接做主食，夏天食用，吃得十分舒服。

酸菜肉丝炒粉皮

材料：粉皮一把，肉丝1-2两，泡酸菜一片，泡姜蒜和泡辣椒适当，小葱两根，小青菜2根

酸菜肉丝炒粉皮的做法

1、锅中烧开水，下粉丝煮透捞出备用；

2、酸菜切丝，泡姜蒜、小葱白和泡椒切碎备用；

3、肉丝码味裹淀粉拌少量油腌制，热锅冷油在锅中将肉丝滑变色后盛出备用；

4、锅中底油（想要增香可加猪油）爆香泡姜蒜，葱白和泡海椒；

5、倒入酸菜翻炒，并烹入少许黄酒；

6、将酸香充分炒出后加入煮好的粉皮；

7、充分拌炒，加酱油和少量盐调味；

8、倒入剩下的部份泡椒丝、肉丝和小青菜，大火快速翻炒使青菜断生；

9、起锅前撒一把葱花便可关火食用。