香辣红烧鱼的做法
2020-09-16 13:36:30
香辣红烧鱼的做法详细步骤第1步
扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下
第2步
取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用
锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少量盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开
第3步
往做法4中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上便可（中途需可以稍稍地抖动锅当心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）
起锅，装饰上香菜即可。
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