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昆明现注胶虾事件追踪BR云汏化工学院实验2020年

2020-02-21 23:14:30

昆明现“注胶虾”事件追踪

云大化工学院实验室检测结果显示：问题虾内胶状物80%为明胶

送检的问题虾样品

实验过程

取出虾中可疑胶状物，放入烧杯中

将胶状物放入水中，进行70度高温加热

仍有部分胶状物没有溶解

溶液加入试剂混合后，发生化学反应

经检测，确认胶状物中含明胶

在和平海鲜市场发现的“注胶虾”，虾内可疑胶状物成分到底是啥？昨日上午，晚报带着问题虾样品，来到云大化工学院实验室进行检测，结果显示：这些胶状物80%为明胶，20%为不明物质。但是否对人体有害，还需进一步检测。晚报将持续追踪此事。

检测结果

可疑物为明胶

但非工业明胶

下午两点多，实验正式开始。实验人员介绍，简单的明胶鉴定试验，借助化学试剂即可完成。

第一阶段：鉴定是否含明胶

1.从“注胶虾”样品中取出小块胶状物，放到烧杯中，交由实验人员处理；

2.实验人员将胶状物放入水中，进行70度高温加热。“明胶是一种可溶于水的混合物，加热后会溶于水中。”实验人员解释。40分钟后，大家惊奇地发现，杯中的胶状物只溶解了一部分，仍有少量不溶物存在；

3.实验人员将加热后的溶液倒入一支试管中，再选取部分溶液倒入另外两支试管，分别与重铬酸钾试液与稀盐酸混合液（呈淡黄色）和鞣酸试液（透明的）混合；

4.30秒后，这两支试管中分别出现橘黄色和白色的絮状物；

5.之后，再取部分溶液，加入钠石灰，溶液上层看到有少量气泡冒出，说明有气体产生。

“从以上实验的现象来看，确定这些胶状物中一定含明胶。从溶解的量分析，应该占80%，其余20%不溶物尚不清楚属何种物质。”实验人员表示，将溶液加热温度升至80度左右，仍有不溶物，因此，不溶物基本可排除是琼脂，有可能是添加了淀粉、纤维素或其他物质，暂不能确定。

第二阶段：验证明胶属性

这些明胶属于食用明胶还是工业明胶呢？为回答这一问题，实验人员又将其与两种试液混合，结果均未出现沉淀。

实验人员表示，严格意义上的工业明胶来源于石油、化工等产品中，含有铝离子和硫酸根，从实验结果来看，这些明胶中均未检测出硫酸根和铝离子，初步判断应该不是工业明胶。是否属于食用明胶，还需进一步检测。

算笔账

注胶后，一公斤虾能多赚30多元

了解到，食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，对身体无害。

初略地计算了一下，市面上食用明胶粉的价格大概是20元~25元500克，如果以浸泡后至少可增重5倍来算，这种胶状物平均每500克成本只要4元。在昆明本地海鲜市场，冰鲜对虾的价格在每公斤160元~320元不等，如果在一公斤虾中注入100克明胶，每公斤虾就能以8毛钱的成本，增加16~32元的收入。虾的个头越大，卖价越高，收益也就越可观。

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